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很多糖尿病人或者由减肥需要的人，都知道对于糖要控制，精致碳水作为典型的糖来源，这两种人群都减少了摄入，但是不吃碳水对身体又不好，于是全麦产品，就成了很多人的首选。

吃过一阵以后发现，全面面包并没有让我变瘦，也没有控制好自己的血糖，这是为什么呢？

你吃的全麦面包真的是全麦面包么？关于全麦面包的事，你可能需要被科普啦~

什么是全麦？

中国居民膳食指南推荐我们要吃全谷物，也就是完整的谷物，不仅有胚乳、还要有胚芽和麸皮。

全麦粉相当于比小麦粉（白面粉）多穿了两件衣服：麸皮和胚芽。麸皮和胚芽中含有大部分的膳食纤维，维生素和蛋白质等。

全麦面包顾名思义，就是用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制作的面包。

特点是微褐色，能看到麦麸的小颗粒，质地比较粗糙，但有香气，营养价值比白面包高。

全麦面包应该如何选择？

全麦粉在第一位≠全麦粉含量高

根据国标，配料表中各种配料应按加入量的递减顺序排列，也就是说排名越靠前的配料含量越高，排名第一的配料含量最高。

购买全麦面包时，别看到配料表里「全麦粉」排在第一位，就直接判定全麦粉含量很高，如果你希望买到更高全麦粉含量的全麦面包，最好还是选择配料里直接标注了全麦粉含量的面包来食用。

0蔗糖≠没有糖

现在不仅面包，很多饮料也打出了无糖饮料，但是表明都是无蔗糖，虽然没有蔗糖，但是为了保证面包的口感，可能会添加一种名叫“海藻糖”的东西。

而且海藻糖的升糖速度比普通的蔗糖还要快，所以对于一些无添加糖的食物要睁大眼睛看看啦~

脂肪和能量选择也要注意

大部分的面包能量在千卡/克～千卡/克，也就是说能量最高的是最低的2.4倍，脂肪含量则在0.4克/克～11.3克/克之间。

肯定是脂肪和能量含量越高的口感越好，但是为了减肥或者控制血糖的效果，还是尽量选择能量和脂肪含量低一些的更好~

钠含量也要注意

我们都知道钠盐吃多了会增加罹患高血压、胃癌的风险，中国居民膳食指南指出没人每天盐摄入量最好控制在6克以内。所以在选择面包的时候，钠摄入量，也要注意~

面包有一部分长毛了，还能吃么？

很多人如果面包长毛了，觉得直接扔掉太浪费了，会把长毛或者霉变的那一点扔掉，剩下的继续食用，有讲究一点的可能会把面包放到烤箱里重新烤一下，觉得这样可以杀菌。

其实不是，霉菌会产生孢子，孢子就像植物的种子一样会飞到各种地方，也许你眼镜看着只是这一点霉变了，其实其他的地方也有了孢子的着落，已经生根发言，只不过肉眼无法辨别，所以遇到有霉变的面包，还是扔掉最好。

所以无论是面包还是其他食物，在购买的时候不要单纯的相信“0添加”“0糖”“0脂肪”等等这种很有诱惑力的广告词，自己看看配料表和营养成分表，才是购买食物时候的最佳选择~

这两个表，永远会告诉你最真实，最本质的信息是什么~

参考文献：

[1]《如何保持麵包新鮮?》香港营养学会

[2]《全麦面包越吃越胖？7个建议帮你避坑》丁香医生

[3]《面包有一小部分长霉了，好的那部分还能吃吗？一不小心真的会中毒！》腾讯医典

[4]《有麸皮颜色深就是健康又瘦身的全麦面包吗？买的没有卖的精》老爸测评

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海归营养学硕士

中国首批注册营养师

国家一级营养师

国家食品工程师

婴幼儿辅食专业委员会副主任委员

中国营养学会成员

中国科普作家协会母婴学组成员

家庭教育指导师

GRC儿童成长规划师

搜狐母婴、头条号、微博千万阅读量专栏作家

-年度搜狐母婴金牌自媒体作者

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